普通所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品种类无机成分总量的一个指标。把一定量的麦芽糊精经炭化后放入高温马弗炉内灼烧，使有机物质被氧化合成，以二氧化碳、氮的氧化物及水等方式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的方式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。

接下来给大家引见麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低水平控制水解转化，提纯，枯燥而成。今天就说说麦芽糊精灰分测定所需仪器：高温马弗炉、瓷坩埚、坩埚钳、枯燥器、剖析天平 

操作办法： 

翻开高温马弗炉，温度调至600℃；待温度升至600℃时取大小适合的瓷坩埚置于高温马弗炉中，在600℃下灼烧0.5h,取出，冷至200℃以下后,放入枯燥器中冷至室温（40min）,精细称量并记载数据,反复灼烧至恒重。 

参加2-3g固体样品或5-10g液体样品后,精细称量并记载数据。 

将固体或蒸干后的样品,先用电炉小火加热使样品充沛炭化至无烟；然后置高温马弗炉中4h，取出待冷至200℃以下后放入枯燥器中40min冷却至室温,称量并记载。然后放入高温马弗炉继续灼烧30min，取出冷却称量记载。反复操作至前后两次称量相差不超越0.5mg为恒重。 

留意事项： 

炭化时液体样品须先在沸水浴上蒸干避免暴沸，麦芽糊精在炭化行将完毕时须向坩埚中参加5ml硫酸以保证其完整炭化。 

在电炉上炭化时要先以小火加热，待水分初步蒸发后再用大火炭化，直至完整炭化，必需确保样品完整炭化（完整无烟）或方可向高温马弗炉内转移。 在将盛有样品的坩埚向枯燥器转移时应冷却到200℃以下，从枯燥器取出时开盖要慢，以防残灰飞散。   

用过的坩埚经初步洗刷后，可用粗盐酸或废盐酸浸泡10—20min，再用水冲刷洁净。

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